🎄 TORTELLINI IN BRODO: IL PRIMO DELLE FESTE PIÙ AMATO, TRADIZIONALE E IRRESISTIBILE 🍲

chicken broth

🥗Healthier: vegetable broth

💰Cheaper: water + bouillon cubes

Vegetable broth offers a lighter option, while bouillon cubes are cost-effective.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grated pecorino

Nutritional yeast is dairy-free and adds umami, while pecorino is often less expensive.

In una pentola molto capiente metti la gallina, la carne di manzo, le ossa e tutte le verdure pulite e lavate. Copri con circa 4 litri di acqua fredda e aggiungi una presa di sale grosso. Porta a bollore. Vedrai formarsi una schiuma scura in superficie: è fondamentale eliminarla con una schiumarola per avere un brodo limpido. Abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire dolcemente per circa 4 ore.

Mentre il brodo va, occupiamoci del ripieno (ricorda: deve riposare, quindi fallo il giorno prima!). In un tegame sciogli una noce di burro, metti la lonza di maiale a pezzi o intera e il rosmarino. Aggiusta di sale e pepe. Rosola bene la carne su tutti i lati, poi aggiungi un mestolino d'acqua, copri con il coperchio e lascia cuocere a fuoco dolce per circa un'ora. Se si asciuga troppo, aggiungi altra acqua. La carne deve essere ben cotta e tenera.

Una volta tiepida, taglia la lonza a pezzetti. Mettila nel mixer insieme al prosciutto crudo e alla mortadella. Aggiungi anche l'uovo intero. Frulla tutto fino ad ottenere un composto molto fine e omogeneo.

Trasferisci il composto in una ciotola. Aggiungi il Parmigiano Reggiano e abbondante noce moscata grattugiata fresca. Impasta bene con le mani per amalgamare i sapori. Copri con pellicola e metti in frigorifero per una notte intera (o almeno 12 ore). Questo passaggio è cruciale per far stabilizzare i sapori e la consistenza

Il giorno dopo, prepara la pasta. In una ciotola (o sulla spianatoia a fontana) versa la farina e le uova con un pizzico di sale. Inizia a mescolare con una forchetta

Quando l'impasto prende consistenza, spostalo sul piano di lavoro e impasta energicamente con le mani per circa 10 minuti, finché non sarà liscio, elastico e omogeneo. Forma una palla, coprila con una ciotola rovesciata (a campana) o pellicola e lasciala riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Taglia una fetta di impasto (lascia il resto coperto per non farlo seccare). Infarinala leggermente e passala nella sfogliatrice iniziando dallo spessore più largo. Ripiegala su se stessa e ripassala. Stringi man mano i rulli fino ad arrivare allo spessore più sottile possibile (la sfoglia deve essere un velo, circa 1 mm).

Stendi la striscia di sfoglia sul piano leggermente infarinato. Con una rotella tagliapasta (o la "bicicletta" se ce l'hai), taglia delle strisce orizzontali e poi verticali per ottenere dei quadratini di circa 2,5 - 3 cm per lato.

Metti una piccola punta di ripieno al centro di ogni quadratino (non esagerare o non si chiudono!). La tecnica : Prendi un quadratino, piegalo a metà sulla diagonale formando un triangolo e premi bene i bordi per sigillarli. Ora prendi i due angoli alla base del triangolo, tirali leggermente verso il basso e girali attorno alla punta del tuo dito indice, sovrapponendoli e premendo per chiudere il tortellino (deve restare il buco centrale).

Prosegui così fino a esaurire ingredienti, disponendo i tortellini su un vassoio infarinato o su un telo pulito.

Filtra il brodo preparato con un colino fine (o con un canovaccio pulito) per renderlo limpido e portalo a bollore. Tuffa i tortellini nel brodo bollente. Cuociono in un attimo: basteranno 2 o 3 minuti. Spegni il fuoco e servi subito in una zuppiera fumante. Buon appetito!

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