Zuppa di Fagioli - Le Ricette di Alice

15-bean mix

🥗Healthier: lentils

💰Cheaper: canned beans

Lentils are lower in calories and cook faster.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is more affordable and has a neutral flavor.

diced tomatoes

🥗Healthier: fresh tomatoes

💰Cheaper: canned tomato puree

Canned puree is often less expensive and has a longer shelf life.

vegetable broth

🥗Healthier: homemade broth

💰Cheaper: water with bouillon cubes

Bouillon cubes are a cost-effective way to add flavor.

1 Mettere in ammollo i fagioli secchi in abbondante acqua fredda. Lasciare in ammollo per una notte (10-12 ore).

2 Sciacquare i fagioli dall'acqua di ammollo per eliminare tutte le sostanze antinutrizionali (fitati), dunque far bollire i fagioli per un'ora e mezza circa, fino a quando saranno diventati morbidi. Una volta pronti, scolare i fagioli tenendo però da parte il liquido di cottura.

3 Nel frattempo, cuocere l'orzo perlato in acqua leggermente salata per 20 minuti o fino a quando i chicchi saranno diventati morbidi. Scolare dall'acqua e tenere da parte.

4 Preparare dunque il sugo. Pulire e lavare accuratamente carota e sedano; tagliare le verdure a pezzi e tritarle finemente in un frullatore.

5 Far rosolare il trito di sedano e carota in una casseruola, aggiungendo un filo d'olio, uno spicchio di aglio, i pomodori pelati e la salvia. Aggiustare di sale. Chi desidera, può rendere piccante il sugo con del peperoncino.

6 Far insaporire i fagioli nel sugo, aggiungere l'orzo perlato e coprire con il liquido di cottura dei fagioli. Far bollire per una decina di minuti.

7 Servire la zuppa bollente, accompagnando con del pane rustico.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary