Receta de Ajo blanco de alcachofas Cynara con anchoa, almendra y naranja

Poner a remojar durante 15 min. la miga de pan, el ajo y las almendras con el agua fría.

Una vez remojados, triturar con ayuda de un robot de cocina, e ir añadiendo el aceite y el vinagre para emulsionarlo.

Poner al punto de sal y pimienta, colar y reservar en la nevera.

Cortar las alcachofas marinadas en cuartos y reservar en su aceite.

Pelar la naranja y con un cuchillo afilado sacar los gajos, procurando quitarle toda la piel blanca.

Lavar y cortar los granos de uva en cuartos.

Cortar los filetes de anchoa en 3 trozos cada uno, y reservar en su aceite.

Tostar las rebanadas finas de pan en un tostador, procurando que no se quemen, para obtener tejas finas de pan.

En 4 platos soperos grandes colocar los cuartos de alcachofa marinada de forma armoniosa. Intercalar los gajos de naranja, los cuartos de uva blanca, los filetes de anchoa y por último el pan tostado, dándole volumen.

Esparcir por encima el cebollino picado y añadir un poco del aceite de la alcachofa marinada.

Presentar el ajo blanco bien frío en una jarra aparte y, en la mesa, servir la sopa alrededor de las alcachofas.

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