Ragù di Verdure

1 Lavare le melanzane, rimuovere il picciolo e tagliarle verticalmente a fettine sottili. Sistemare un colino sopra ad un piatto oppure ad una ciotola, dunque riporre i dadini di melanzane in uno scolapasta e cospargere man mano con il sale. Lasciar sgocciolare le melanzane per un'oretta: per agevolare lo sgocciolamento, si consiglia di sistemare un peso sopra alle melanzane.

2 Nel frattempo, pulire i peperoni, tagliarli a metà, rimuovere il picciolo, i semi ed i filamenti interni.

3 Sbucciare le carote e tagliarle a dadini.

4 Sgranare i piselli.

5 Pulire gli asparagi, sbucciandoli parzialmente ed eliminando la parte più dura del gambo. Tagliare i gambi a dadini, lasciando intere le punte.

6 Pulire i pomodorini e tagliarli a pezzetti piccoli. Lavare le zucchine, eliminare il picciolo e tagliarle a dadini.

7 Lavare le coste di sedano, eliminando i filamenti più duri e legnosi. Tagliare il sedano a tocchetti.

8 Lavare le melanzane per togliere l'eccesso di sale, dunque tamponarle con carta assorbente.

9 Versare due cucchiai di olio e.v.o. in una casseruola, dunque riunire tutti i dadini di verdure (peperoni, carote, melanzane, asparagi, pomodori, sedano) insieme ai piselli, mantenendo una fiamma sostenuta per un paio di minuti. Quando le verdure si sono dorate, coprire con il coperchio e, mantenendo una fiamma moderata, cuocere per una decina di minuti vendo cura di mescolare di tanto in tanto.

10 Al termine della cottura, alzare la fiamma per asciugare eventualmente il liquido in eccesso. Aggiustare di sale e pepe. Ultimare con un trito di erbette aromatiche (es. prezzemolo, basilico, erba cipollina, menta).

11 Il ragù di verdure è pronto per essere utilizzato come contorno o condimento di pasta, risotti e lasagne al forno. Si conserva in frigo per 4 giorni oppure in congelatore per un paio di mesi.

Spice Level:

Dietary