Receta de lechona Colombiana

pork fat

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: butter

Olive oil reduces saturated fat while maintaining moisture.

whole pig

🥗Healthier: pork shoulder

💰Cheaper: chicken

Pork shoulder provides similar flavor and is more accessible.

Comenzar alineando la carne, utilizando carne de bondiola o cogote, cortada en tajadas grandes y gruesas.

Preparar el aliño para la carne con cebolla larga (sin mucha parte verde), cebolla cabezona, ajo, comino, pimienta, sal, y 500 ml de cerveza.

Licuar el aliño y probar para ajustar la sal, luego cubrir la carne con el aliño y refrigerar toda la noche.

Remojar las alverjas amarillas durante toda la noche.

Organizar el cuero de cerdo, retirando partes de carne y asegurándose de que quede parejo.

Hacer manteca de cerdo con los gorditos del cuero, sofriendo en una olla.

Cocinar las alverjas en olla a presión sin tapa durante 15 minutos.

Cocinar 1 libra de arroz con poca agua, solo lo suficiente para cubrirlo, y agregar manteca de cerdo y achiote al arroz.

Preparar el guiso picando 1 libra de cebolla cabezona y 2-3 ramas de cebolla larga, y picar ajo.

Calentar un sartén con manteca de cerdo y añadir el guiso, manteniendo la temperatura media-baja.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level: