Saporie.com - Coniglio in gelatina con fagioli cannellini biologici organici Alce Nero

moose meat

💰Cheaper: venison

Venison is more widely available and can be used similarly in curing.

sea salt

💰Cheaper: table salt

Table salt is more affordable and can be used in place of sea salt.

red wine

💰Cheaper: white wine

White wine can be used for a different flavor profile while being less expensive.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is less expensive and can be used for curing.

Lavare, asciugare il coniglio e disossarlo.

Cuocere le ossa del coniglio in abbondante acqua salata e portare a bollore per ricavare il brodo.

Tagliare il coniglio a piccoli pezzi e cuocere a fuoco medio con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva.

A fine cottura, aggiungere le erbe aromatiche sminuzzate, le olive taggiasche e i pinoli.

Sciogliere la colla di pesce in 2 litri di brodo di coniglio e lasciare intiepidire.

Disporre il coniglio in terrine monoporzione, ricoprire di gelatina e lasciare in frigo per 6 ore.

Condire i fagioli cannellini con un filo d'olio extravergine d'oliva, sale e pepe e lasciare riposare per alcuni minuti.

Disporre la gelatina di coniglio al centro del piatto, accompagnare con l'insalatina e i fagioli cannellini a temperatura ambiente.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary