Technique de cuisine : Réaliser une sauce hollandaise

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil provides a lighter flavor with healthier fats.

egg yolks

🥗Healthier: silken tofu

💰Cheaper: egg substitute

Silken tofu offers a vegan option with a similar texture.

Mettre les jaunes d'œufs dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau froide.

A l'aide d'un fouet, battre les jaunes d'œufs pour les faire mousser, puis faire cuire le sabayon ainsi obtenu à feu très doux.

Le sabayon doit augmenter de volume et devenir très mousseux. Retirer la casserole du feu lorsque la température du sabayon est proche de 60°C et que chaque coup de fouet laisse apparaître le fond de la casserole.

Incorporer progressivement le beurre clarifié en tournant la sauce à l'aide d'un fouet.

Assaisonner la sauce de jus de citron, de sel fin et de poivre. Mélanger.

Conserver la sauce à couvert dans un endroit tiède ou tempéré.

Cooking Techniques

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