Receta: Tamales verdes | Cocineros Mexicanos

masa harina

🥗Healthier: whole grain masa harina

💰Cheaper: cornmeal

Whole grain offers more nutrients, while cornmeal is often less expensive.

pork

🥗Healthier: chicken

💰Cheaper: ground beef

Chicken is leaner, while ground beef can be more affordable.

tomatillos

🥗Healthier: green tomatoes

💰Cheaper: canned green chilies

Green tomatoes can provide a similar flavor, and canned chilies are often cheaper.

Bate todos los ingredientes del tamal.

Para la salsa: Hervir los tomates, chile y cilantro, una vez bien cocidos, licuar. Sazonar al gusto.

Porcionar una cucharada abundante del batido para tamal sobre una hoja suavizada la cuál deberá estar idealmente en buen estado.

Con la misma cuchara, untar el batido llevándolo de la base de la hoja hasta llegar a la mitad del largo de la hoja.

Al centro, porcionar una cucharada abundante de salsa y unas hebras de carne.

Envolver y doblar la punta de la hoja hacia abajo en el sentido opuesto al cierre del tamal.

Llenar con agua el fondo de una vaporera, depositar un par de monedas de $50 centavos.

Colocar la rejilla dentro de la vaporera, la cuál no debe estar en contacto con el agua.

Se pueden aprovechar las hojas de maíz rotas para forrar la rejilla y sobre ella, colocar los tamales.

Colocar los tamales organizados por sabores en forma vertical, con el doblez de la hoja hacia abajo y abertura natural de la hoja hacia arriba.

No apretar demasiado los tamales pues necesitan un poco de espacio para esponjar por acción de los polvos de hornear.

Cubrir las piezas con unas hojas de maíz, tapar, y de esta forma se generará más vapor.

Cocer a fuego alto hasta que se escuche como “bailan” dentro las monedas.

A partir de ese momento, continuar la cocción por aproximadamente 45 minutos a fuego bajo.

Retira las hojas de maíz al tamal y fríe en suficiente aceite caliente hasta dorar.

Escurre el exceso de grasa.

Corta el bolillo por la mitad y coloca el tamal, el toque especial es agregar salsa encima, crema y queso desmoronado.

Coloca la tapa al bolillo y disfruta la guajolota.

Cooking Techniques

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