Ricetta della Rezdora: i tortelli verdi (ricetta per 4 persone)

Disporre su un tagliere la farina ‘a fontana’ con al centro le uova sgusciate e il pizzico di sale e procedere a impastare fino a ottenere una pasta omogenea e liscia.

Riporre la pasta ottenuta in un foglio di pellicola e fare riposare per almeno 1 ora.

Lessare gli spinaci e tritarli finemente.

Tritare la cipolla finemente e farla appassire in una padella con l’olio.

Aggiungere gli spinaci e farli insaporire.

Una volta freddi aggiungere ricotta e parmigiano e il sale.

Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia di 2mm.

Partendo dal lembo inferiore esterno della sfoglia, riporre mezzo cucchiaio da tavola di ripieno distanziandolo dal successivo 4 cm.

Procedere fino a completare una fila e ripiegare la sfoglia a ricoprire il composto.

Schiacciare con le punta delle dita il bordo esterno al ripieno e tagliare rettangoli con la rotellina.

Riporre i tortelli così ottenuti in file sopra ad un vassoio di cartone cosparso di farina.

Bollire cinque litri di acqua e versare i tortelli e farli bollire per almeno 3 o 4 minuti fino a che non vengono a galla.

Raccogliere i tortelli con una schiumarola e riporli in un piatto per condirli a piacere con burro o olio o lardo e parmigiano.

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens