Cómo preparo yo las HAYACAS COLOMBIANAS 🇨🇴 con todo el sabor de mi tierra

pork

🥗Healthier: turkey

💰Cheaper: chicken

Turkey is leaner than pork, while chicken is often less expensive.

corn dough

🥗Healthier: quinoa flour

💰Cheaper: cornmeal

Quinoa flour offers a gluten-free alternative, while cornmeal is widely available.

green plantains

🥗Healthier: zucchini

💰Cheaper: regular potatoes

Zucchini can mimic the texture of plantains, while potatoes are more economical.

banana leaves

🥗Healthier: parchment paper

💰Cheaper: aluminum foil

Parchment paper is a healthier option for wrapping, while foil is more accessible.

El día anterior, dejar en remojo 250 g de garbanzos bien lavados fuera de la nevera.

Preparar el adobo para las carnes la noche anterior: picar 2 cebollas cabezonas grandes y 2 pimentones grandes en trozos grandes.

Picar 1/4 lb de cebolla larga (3 ramas) y 6 ajos grandes.

Agregar las verduras picadas a la licuadora en partes para facilitar el licuado.

Añadir 5 cubitos de sabor gallina o pollo, 2 cucharadas de sal aromatizada, 1 cucharada de condimento completo, 1 cucharada de achote en polvo, y 1 cucharadita de pimienta a la licuadora.

Agregar 400 ml de vino blanco (o cerveza o agua) a la mezcla en la licuadora y licuar bien.

Dividir la mezcla en dos partes para marinar las carnes.

Marinar cubitos de carne de cerdo, contramuslo de pollo y carne de res con la mitad del adobo, dejando reposar toda la noche.

Freír 1 lb de chicharrón o tocino a fuego lento hasta que suelte toda la grasa, obteniendo aproximadamente 400 ml de grasa.

Cocinar los garbanzos en agua con un poco de sal a presión durante 20 minutos hasta que estén blandos.

Colar la grasa de los chicharrones y añadir achote en pepitas para hacer aceite achotado, asegurándose de que el fuego esté apagado para evitar quemar el achote.

Preparar 3 L de caldo con zanahoria, pimentón, cebolla, ajo, y huesitos de pollo.

Licuar el chicharrón con el adobo que sobró para añadir a la masa.

En un recipiente grande, mezclar 1.5 kg de harina precocida con el adobo y el caldo.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary