Recette - Bouillon détox algues, bergamote, champignons - Fabrice Mignot

mushrooms

🥗Healthier: shiitake mushrooms

💰Cheaper: button mushrooms

Shiitake mushrooms add depth of flavor while button mushrooms are more affordable.

nutritional yeast

🥗Healthier: ground flaxseed

💰Cheaper: parmesan cheese

Ground flaxseed can provide a nutty flavor while parmesan adds umami.

Laver et préparer les champignons, les couper en 4 et les saisir dans une poêle avec de l’huile d’olive pour obtenir une légère coloration.

Dans la même poêle, saisir les oignons coupés en 4, cuire 5 minutes puis débarrasser.

Écraser le bâton de citronnelle à l’aide d’une casserole pour aider à libérer toutes les saveurs.

Couper la bergamote en 2.

Dans une poêle très chaude sans matière grasses, déposer les demi agrumes coté chair sur la poêle jusqu’à obtenir une couleur de brulé.

Dans une casserole, verser l’eau, ajouter les champignons et les oignons sautés, le miso, la badiane, la spiruline, le poivre en grains, porter à petit frémissement et cuire à feu doux pendant 15 minutes.

Ajouter les feuilles de kombu, la citronnelle écrasée, continuer la cuisson 20 minutes.

Eteindre le feu, ajouter les demi bergamotes brulées et laisser infuser 15 minutes à couvert.

Filtrer le bouillon puis rectifier l’assaisonnement si besoin.

Dans un bol, déposer en fond les shiitakés émincés finement, le céleri ciselé, des pluches de coriandre, une feuille de kombu cuite ciselée et un trait d’huile de sésame.

Verser le bouillon brulant sur cette garniture, attendre 4 minutes, déguster immédiatement.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary