Zuppa di lenticchie con polpette di riso e seppie - Le ricette di AIRC

vegetable broth

🥗Healthier: homemade vegetable broth

💰Cheaper: water

Water is a cost-effective base, while homemade broth enhances flavor.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is less expensive and has a neutral flavor.

black pepper

🥗Healthier: white pepper

💰Cheaper: none

No cheaper alternative, but white pepper offers a different flavor profile.

lemon juice

🥗Healthier: lime juice

💰Cheaper: none

No cheaper alternative, but lime juice can add a similar acidity.

Cuocete le lenticchie in abbondante acqua bollente salata per 30-40 minuti.

Per le polpettine, mettete in un frullatore la seppia tagliata a dadini, 1,5 g di scorza di limone, 1,5 g di scorza d’arancia, il grana, 2 g di prezzemolo, 1 g di aglio, 30 g di olio extravergine, una grattugiata di noce moscata, 2 g di sale, l’uovo e il pangrattato.

Frullate a intermittenza, aggiungete al trito 100 g di riso lessato al dente e fate delle polpettine.

Scaldate 100 g di olio extravergine con la cipolla tritata e delle foglioline di salvia, rosolate e aggiungete le lenticchie ormai cotte, i pomodori pelati e 700 g di acqua di cottura delle lenticchie.

Cuocete per 10 minuti a fuoco medio e frullate.

Passate le polpettine in padella antiaderente leggermente unta facendole colorire.

Versate nei piatti un mestolo di zuppa di lenticchie e disponete sopra cinque polpettine di riso e seppie, completate con un pizzico di riso tenuto da parte e un filo di olio.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary