Ragoût de boulettes et pattes de cochon

Piqué l'oignon de clous de girofle. Mettre tous les ingrédients dans un fait-tout et couvrir d'eau. Porter à ébullition, réduire le feu à trois et mijoter pendant 2½ heures.

Retirer les pattes et filtrer le bouillon et le retourner dans le fait-tout. Réserver.

Une fois refroidies (30 – 45 minutes) défaire les pattes en morceaux, retirer la peau, les os et le gras, réserver la viande. Il restera à peu près 454 gr de viande après la cuisson. Réserver.

Mélanger tous les ingrédients et façonner des boulettes de 2,5 cm (1 po) de diamètre (environ 15 -16 boulettes). Rouler les boulettes dans la farine et faire dorer à feu moyen dans une poêle avec un peu d’huile (juste assez pour bien colorées). Si tu fais une plus grande quantité, il est préférable de les faire dorer en plusieurs fois.

Déposer les boulettes dans une grande casserole. Transvider le bouillon à travers un tamis, porter à ébullition, réduire le feu à trois, couvrir et mijoter une heure. Éviter de brasser pour ne pas briser les boulettes.

Retirer les boulettes et mettre dans un contenant hermétique et réserver au réfrigérateur. Transvider le bouillon dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’au lendemain.

Dégraisser et transvider dans un chaudron, porter à ébullition (réduire le bouillon jusqu'à ce qui reste de 3 à 4 tasses de liquide, si besoin).

Diluer la farine grillée, environ 3-4 cuillères à soupe à la fois dans petit bol d'eau froide. Il faut créer une pâte très molle pratiquement liquide et verser graduellement dans le bouillon en brassant jusqu'à l'obtention d'une belle sauce. Répéter et laisser mijoter quelques minutes avant de recommencer le processus et ce, jusqu'à consistance onctueuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Réduire le feu à 3, incorporer la viande sans brasser, afin d'éviter de défaire les boulettes et les morceaux de porc. Poursuivre la cuisson (environ 30 minutes) de façon à bien réchauffer la viande avant de servir.

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary