Gourmand, Martín Molteni - Bondiola en miel de especias con vegetales rostizados

pork shoulder

🥗Healthier: chicken thighs

💰Cheaper: pork loin

Chicken thighs are lower in fat and pork loin is often less expensive.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Avocado oil is healthier with a higher smoke point, while canola oil is budget-friendly.

red wine

🥗Healthier: grape juice

💰Cheaper: white wine

Grape juice offers a non-alcoholic option, and white wine can be less expensive.

bay leaves

💰Cheaper: dried thyme

Dried thyme can substitute for bay leaves in flavor.

Limpie la bondiola retirando la grasa, luego bride con hilo para que no pierda la forma durante la cocción y sazone con sal.

En una sartén caliente con aceite de oliva selle la bondiola de todos sus lados.

Una vez dorada por fuera completamente, termine la cocción en horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente.

En una sartén caliente tueste las semillas de cardamomo y coriandro unos segundos.

Retire y procese.

Coloque en un bowl la miel junto con las semillas procesadas, el comino y el curry, mezcle.

En una sartén caliente vierta la miel con especias y cocine a fuego mínimo.

Lleve una olla a fuego y vierta el vino tinto, perfume con tomillo, laurel y los dientes de ajo, deje reducir a fuego mínimo hasta que espese.

Retire y cuele.

En una olla con abundante agua cocine las papas con piel hasta que estén tiernas.

Una vez cocidas retire la piel, córtelas al medio, luego en trozos y por ultimo aplástelas solo un poquito con las manos.

Colóquelas en una placa, humedézcalas con aceite de oliva y sazone con sal.

Luego dórelas en el horno.

Corte la manzana y la pera en cuartos y retire las semillas.

Corte el zapallito en cuartos.

Corte la berenjena por la mitad y luego en cuartos, retire las semillas.

Corte el zucchini por la mitad y luego en cuartos.

En una sartén caliente con aceite de oliva dore los vegetales, luego termine la cocción en horno durante 15 minutos aproximadamente.

Una vez cocida la bondiola retire los hilos, córtela a la mitad y colóquela dentro de la sartén con la miel de especias durante 10 minutos aproximadamente.

Retire, córtela en porciones y deje reposar unos minutos.

Sirva en un plato un colchón de la guarnición, luego una porción de bondiola y salsee con la salsa.

Cooking Techniques

Spice Level: