Recette de dacquoise aux noisettes, crème légère aux châtaignes

heavy cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: milk + cornstarch

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

almond flour

🥗Healthier: ground oats

💰Cheaper: all-purpose flour

Ground oats provide a gluten-free option at a lower cost.

chocolate

🥗Healthier: cocoa powder + coconut oil

💰Cheaper: chocolate chips

Cocoa powder reduces calories while still offering chocolate flavor.

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil is a healthier fat alternative.

Préchauffer le four à 250 °C.

Monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre glace (laisser le robot tourner pendant 3 min).

Tamiser 50 g de farine avec la poudre de noisette, puis les incorporer délicatement aux blancs en neige.

Étaler la dacquoise sur 1 cm d'épaisseur sur une plaque garnie de papier cuisson, puis enfourner à 250 °C pendant 5 min.

Découper 12 disques de biscuit à l'aide d'un cercle en inox.

Mettre le lait à bouillir.

Blanchir les œufs avec 70 g de sucre, ajouter 50 g de farine puis le lait chaud.

Remettre le tout dans la casserole et cuire durant 3 min en remuant constamment.

En fin de cuisson, ajouter la crème de marron.

Verser la crème dans un film alimentaire et la réserver au frais.

À l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème liquide en chantilly, puis l'incorporer délicatement à la crème pâtissière.

Remplir une poche à douille de cette crème et réserver.

Dans une poêle à fond épais, saupoudrer 200 g de sucre semoule.

Chauffer et laisser caraméliser jusqu'à obtenir une belle couleur rousse.

Ajouter le beurre, puis la crème liquide petit à petit.

Laisser refroidir.

Dans un cercle en inox, poser un fond de biscuit puis un peu de crème.

Renouveler l'opération.

Garder au frais durant 10 min avant de démouler.

Entourer de sauce caramel et servir.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens