RISOTTO CREMOSO AI CARCIOFI ricetta del risotto ai carciofi

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Nutritional yeast is lower in calories and still provides a cheesy flavor.

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: chicken broth

Non-alcoholic wine retains flavor while being alcohol-free.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is healthier and can be used for sautéing.

arborio rice

🥗Healthier: quinoa

💰Cheaper: long-grain rice

Quinoa is a healthier grain alternative.

Prepara il brodo: in una pentola con 3 litri di acqua, aggiungi 1 sedano, 1 carota, 1 cipolla e 1 foglia di alloro. Fai bollire per 30 minuti, poi togli le verdure e mantieni il brodo caldo.

Pulisci i carciofi dalle foglie esterne fino a trovare le foglie più chiare. Pela la parte strappata e i primi 10 cm del gambo. Taglia la metà superiore e poi a metà verticalmente, rimuovendo la parte interna viola. Taglia i carciofi a fette di mezzo centimetro.

In una pentola, aggiungi 2 giri di olio evo e 1 spicchio di aglio schiacciato. Fai rosolare, poi aggiungi i carciofi e rosolali per un paio di minuti. Aggiungi un mestolo di brodo, sale e pepe, copri e cuoci per 20 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Metti i carciofi trifolati in un piatto. Nella stessa pentola, aggiungi metà del burro e la cipolla tritata. Fai rosolare, poi aggiungi il riso e fallo riscaldare bene. Bagna con il vino e fai asciugare.

Inizia ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando sempre. Aggiungi anche i carciofi.

Cuoci il risotto per 12-15 minuti fino a cottura al dente. Assaggia di sale e togli dal fuoco. Aggiungi il resto del burro freddo e il formaggio, mescolando.

Impiatta subito e servi caldo.

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Dietary

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