Marmelade de coing portugaise | Recette gourmande

sugar

🥗Healthier: honey

💰Cheaper: brown sugar

Honey adds natural sweetness and flavor.

lemon juice

🥗Healthier: lime juice

💰Cheaper: citric acid

Lime juice offers a similar acidity with a different flavor.

Frottez les coings dans un linge afin de retirer le duvet éventuel les recouvrant.

Lavez-les puis coupez-les en morceaux avec la peau. Retirez le cœur et les pépins. Réservez les pépins.

Placez les pépins dans une mousseline et fermez-la avec du fil de cuisine.

Mettez les morceaux de coings dans une cocotte.

Recouvrez-les d’eau. Ajoutez le sachet de pépins. Portez à ébullition.

Laissez cuire ensuite à petits bouillons pendant 40 minutes.

Egouttez-les dans un chinois. Retirez le sachet de pépins.

Passez les morceaux de coings au moulin à légumes, de façon à obtenir une purée.

Pesez-la et mettez le même poids en sucre.

Versez la purée et le sucre dans une cocotte en fonte.

Laissez cuire pendant 1 heure sur feu doux, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, de façon à ce que la préparation n’attache pas au fond.

Lorsque la pâte se détache bien des parois, retirez-la du feu.

Etalez du papier sulfurisé dans un moule.

Versez la pâte de coings dedans sur une épaisseur de quatre centimètres.

Lissez la surface à l’aide d’une spatule. Laissez refroidir complètement.

Couvrez le moule d’un film alimentaire et laissez reposer pendant 24 heures à température ambiante.

Découpez en carrés à l’aide d’un couteau huilé et dégustez.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary