Pepas con Dulce de Membrillo - Receta de la Abuela para Compartir y Recordar [021]

Agrega 125 g de manteco (mantequilla sin sal) a un bowl.

Si la mantequilla está fría, colócala en un vaso con agua caliente por 5 a 10 minutos para ablandarla.

Bate la mantequilla hasta formar una crema homogénea sin pedazos de manteca.

Agrega una yema y un huevo, rompiéndolos en un bowl aparte para verificar su calidad.

Agrega extracto de vainilla y ralladura de un limón, asegurándote de solo raspar la cáscara sin incluir la parte blanca.

Mezcla bien los ingredientes húmedos.

En un bowl aparte, mezcla 270 g de harina y 4 g de polvo de hornear, tamizándolos juntos.

Incorpora los ingredientes secos a los húmedos con movimientos envolventes, evitando amasar demasiado.

Baja la masa a la mesada para verificar la textura y ajusta si es necesario.

Envuelve la masa en papel film con forma plana para un enfriamiento más rápido y homogéneo.

Refrigera la masa por varias horas.

Precalienta el horno a 180º C (350º F) y verifica la temperatura con un termómetro de horno.

Para el membrillo, utiliza un membrillo de Argentina, o uno de lata o paquete.

Hervir un poco de agua (15 a 30 g) y agregar cucharadas al membrillo mientras lo pisas con un tenedor.

No es necesario llevar el membrillo al fuego, el calor del agua es suficiente para disolverlo.

Una vez frío, coloca el membrillo en una manga pastelera.

Si el membrillo está muy líquido, caliéntalo, déjalo enfriar en una placa para que pierda agua.

Saca la masa de la heladera y coloca una fuente con papel antiadherente.

Forma bolitas de 20 g y espacéalas en la fuente.

Haz un cráter en el centro de cada bolita para colocar el dulce de membrillo.

Usa el pilón de un mortero o tu dedo para hacer el cráter.

Con bolitas de 20 g, obtendrás aproximadamente 30 pepas.

Coloca el dulce de membrillo en el cráter, evitando hacer una montaña que se pueda quemar en el horno.

Lleva las pepas al horno precalentado por aproximadamente 15 minutos.

Retira las pepas cuando estén doradas en la base, evitando que se sequen demasiado.

Deja enfriar las pepas sobre una rejilla y sírvelas frías.

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