MARMITAKO de salmón con patatas

salmon fillets

🥗Healthier: trout fillets

💰Cheaper: tilapia fillets

Tilapia is more affordable while still providing a mild flavor.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is often less expensive and has a neutral flavor.

white wine

💰Cheaper: chicken broth

Chicken broth can add flavor without the cost of wine.

paprika

💰Cheaper: cayenne pepper

Cayenne pepper can provide a similar heat profile at a lower cost.

En primer lugar, tenemos que poner un buen chorreón de aceite de oliva en una olla grande. Aquí vamos a echar los restos de pescado. En mi caso he usado la cabeza y las espinas de uno que compré en la pescadería. Puedes usar los restos del pescado que más te guste o que tengas por casa. A continuación, agregamos agua, hasta cubrir bien los restos de pescado. Puedes agregar hasta la cantidad de caldo que quieras obtener. Ten en cuenta que luego el agua reduce al hervir.

Ahora, echamos unos ajos pelados y enteros, media cebolla, medio tomate, un trozo de pimiento verde, unas hojas de laurel y un puñado de perejil fresco.

Ponemos a calentar todo esto hasta que comience a hervir. Pasados unos minutos verás como se empieza a formar una especie de espuma blanca sobre la superficie. Esto son las impurezas del pescado que tendremos que ir quitando con una cuchara para dejar el caldo lo más limpio posible.

Con una cuchara será muy fácil y lo que vas recogiendo en la superficie lo vas desechando. Una vez que tengamos el caldo limpio de impurezas, dejamos hervir durante unos 30 ó 35 minutos aproximadamente. Esto también dependerá de lo concentrado que quieras el caldo. Y cuando lo tengamos listo, colamos el caldo y listo. Ya lo tenemos listo para usar o para congelar.

En un bol con agua agregamos los pimientos rojos secos y la ñora en trozos grandes. Con esto hidratamos estos ingredientes ya que están secos y necesitamos que se ablanden.

En lugar de pimientos y ñoras secos puedes usar pimiento rojo fresco. Los dejamos en agua en remojo durante al menos 1 hora. Si puede ser más mejor. Mientras, pelamos y tronchamos las patatas en trozos más o menos iguales, cortamos en trozos pequeños el puerro y rallamos o cortamos en dados pequeños un tomate natural (aunque también puedes usar tomate triturado o salsa de tomate).

En una cacerola ponemos unas cucharadas de aceite de oliva, lo ponemos a calentar a fuego medio y cuando esté le agregamos los ajos picados y los puerros. Rehogamos unos minutos. Después añadimos el pimiento verde picado  y unas hojas de laurel. Pochamos de nuevo unos minutos. Echamos también un trozo de guindilla, mezclamos, y los trozos de pimiento rojo y la ñora que teníamos hidratando en agua. Mezclamos todo y dejamos rehogar hasta que las verduras tomen color. Luego, echamos el tomate rallado. Dejamos que el tomate consuma todo el agua y quede el sofrito seco.

Entonces, cuando el tomate haya consumido, subimos el fuego y agregamos la copa de vino blanco. Dejamos evaporar el alcohol a fuego medio alto durante un par minutos más o menos.

Después, bajamos el fuego de nuevo y echamos las patatas tronchadas. Agregamos el caldo de pescado que hemos preparado hasta cubrir las patatas y las dejamos cocer durante unos 15 ó 20 minutos. Salpimentamos los ingredientes al gusto.

Cuando pase el tiempo, pinchamos las patatas y cuando veas que están blandas pero le quede todavía un poco, agregamos entonces el salmón fresco cortado en dados.

Dejamos ahora que el salmón se haga por un par de minutos y más y listo. Apartamos del fuego y servimos al momento.

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