Recette zéro déchet - Kesra oignon tomate, sauce aux parures

Mettre la semoule sur le plan de travail, faire un puits et ajouter le sel et les ingrédients liquides au fur et à mesure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Éplucher et ciseler les oignons en conservant les parures. Tailler les tomates séchées en dés. Faire revenir le tout pendant 10 min à feu moyen dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le persil ciselé et réserver. Tailler la mozzarella en lamelles.

Étaler un disque de pâte, ajouter la garniture, la mozzarella puis un 2ème disque sur le dessus. Aplatir légèrement et bien souder les bords. Retirer l’excédent de pâte si besoin. Faire cuire sur un plat en fonte ou une poêle à feu moyen sans matière grasse pendant 5 min environ de chaque côté, en la tournant sur elle-même régulièrement pour uniformiser la cuisson, et en appuyant sur la Kesra à l’aide d’un torchon propre de temps en temps. Retourner la Kesra et répéter l’opération.

Faire revenir les parures d’oignons dans une casserole avec un fond d’huile. Bien mélanger. Déglacer au vin blanc. Ajouter les queues de persil et le bouillon et faire réduire. Filtrer, remettre dans la casserole, ajouter la crème. Bien mélanger et assaisonner.

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary