Questa ricetta del pane toscano arriva direttamente da Camaldoli

yeast

🥗Healthier: sourdough starter

💰Cheaper: baking powder

Sourdough starter adds flavor and improves texture.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Avocado oil offers a similar richness at a lower cost.

In una ciotola sciogliere il lievito in 700 ml di acqua e iniziare a mescolare.

Aggiungere lo zucchero e continuare a mescolare.

Mettere la farina in planetaria, versare lentamente l’acqua con il lievito e lo zucchero mescolati, e cominciare a far girare la planetaria (questo procedimento può essere fatto anche a mano).

Impastare bene sino a formare una palla.

Mettere l’impasto infarinato sul piano da lavoro. Fatelo riposare 15 minuti.

Dopo 15 minuti, prendere una pozione di impasto da un lato e tirare verso il centro, poi prendere un'altra pozione e tirare di nuovo verso il centro.

Fate riposare 15 minuti e poi ripetere l'operazione fatta sopra.

Coprire e far lievitare in un posto caldo e asciutto per 1 ora.

Spolverare il tavolo con la farina e rovesciateci l'impasto.

Fate la pezzatura desiderata, riponete quindi l'impasto nell’apposito cestino, nel quale è stato messo un canovaccio molto infarinato, sia sopra che sotto.

Coprite e fate lievitare in un luogo caldo e asciutto sino a che non è raddoppiato di volume.

Accendete il forno a 40°.

Mettere un bricco con acqua fredda in forno.

Rovesciate il pane su una teglia foderata con carta forno.

A forno caldo, infornate a metà forno e abbassate la temperatura di 30°.

Cuocere per 25 minuti. Poi abbassare la temperatura a 180° e cuocete altri 25 minuti.

Sfornatelo e fatelo raffreddare per un paio d’ore.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens