Recette Filet de pintade farci, purée aux fines herbes et brocoli poêlé - Colruyt

walnuts

🥗Healthier: pecans

💰Cheaper: sunflower seeds

Pecans provide a similar flavor with fewer calories.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is healthier and provides a good fat source.

chicken broth

🥗Healthier: vegetable broth

💰Cheaper: water with seasoning

Vegetable broth is lower in calories.

bread crumbs

🥗Healthier: oats

💰Cheaper: crackers

Oats are a healthier alternative with more fiber.

Faites superficiellement dégeler les filets de pintade. Épongez-les et coupez-les en 2, dans le sens de la longueur, sans aller jusqu'au bout (en portefeuille).

Détaillez le brocoli en bouquets et faites-les cuire ± 8 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Laissez-les refroidir et coupez-les en tranches d'1 cm d'épaisseur.

Entre-temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.

Coupez les champignons en 2.

Ôtes les tiges du cresson.

Émincez l'échalote et l'ail.

Coupez les jeunes oignons en rondelles obliques.

Ciselez le persil et la ciboulette.

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez.

Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y revenir l'ail et l'échalote pendant 1 min. Ajoutez-y les champignons et faites-les rissoler. Salez et poivrez. Laissez refroidir les champignons et hachez-les finement. Intégrez-y la moitié du persil et la moitié du fromage de chèvre.

Enduisez l'intérieur des filets de pintade de ce mélange et entourez chaque filet d'1 tranche de jambon cru.

Faites chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et saisissez-y brièvement les filets de pintade de chaque côté. Mettez-les ensuite dans un plat à four et glissez-les 10 à 12 min au four préchauffé.

Entre-temps, réduisez les pommes de terre en purée et intégrez-y le jaune d'œuf et le lait, ainsi que la ciboulette, le reste du persil et les 3/4 des feuilles de cresson. Salez, poivrez et épicez de noix muscade. Réservez au chaud.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir les tranches de brocoli et les jeunes oignons pendant 3 min. Réservez au chaud.

Retirez les filets de pintade du plat et réservez-les au chaud sous une feuille d'aluminium. Détachez les sucs de cuisson avec le fond de volaille et versez la sauce dans un poêlon. Faites réduire la sauce quelques instants, puis incorporez-y le reste du fromage de chèvre. Poivrez si nécessaire.

Entre-temps, coupez les filets de pintade en grosses tranches, de biais.

Répartissez la purée, le brocoli et les tranches de pintade sur les assiettes. Nappez de sauce et décorez avec le reste du cresson.

Cooking Techniques

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