Recette Canard, purée aux chicons et champignons farcis aux airelles - Colruyt

walnuts

🥗Healthier: pecans

💰Cheaper: sunflower seeds

Pecans provide a similar flavor with fewer calories.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is healthier and provides a good fat source.

chicken broth

🥗Healthier: vegetable broth

💰Cheaper: water with seasoning

Vegetable broth is lower in calories.

bread crumbs

🥗Healthier: oats

💰Cheaper: crackers

Oats are a healthier alternative with more fiber.

Faites entièrement dégeler les filets de canard et épongez-les avec de l’essuie-tout.

Rincez les airelles à l’eau froide. Mettez-les directement dans une casserole et saupoudrez-les de sucre impalpable. Laissez mijoter 10 min à feu doux et à couvert.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille égale.

Ôtez le cœur dur des chicons et détaillez le reste en fines lanières.

Retirez le pied des champignons et farcissez les chapeaux de compote d’airelles.

Préchauffez le four à 180 °C.

Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée.

Disposez les champignons farcis dans un plat à four et glissez-les 15 min au four préchauffé.

Faites cuire les filets de canard côté peau dans une poêle à revêtement antiadhésif, sans matière grasse, durant 10 min à feu vif. Salez et poivrez.

Éliminez la graisse de cuisson, retournez les filets et poursuivez la cuisson ± 6 min, à feu modéré.

Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les chicons 5 min. Mélangez-les avec la purée de pommes de terre et assaisonnez de noix muscade, de sel et de poivre.

Réservez les filets de canard au chaud hors de la poêle, sous une feuille d’aluminium. Déglacez la poêle avec le cognac et détachez les sucs de cuisson avec une cuiller en bois. Mouillez avec le fond de volaille et faites réduire la sauce 2 à 3 min, jusqu’à la consistance désirée. Salez et poivrez éventuellement.

Coupez les filets de canard en tranches obliques. Nappez-les de sauce et servez avec les champignons farcis et la purée aux chicons.

Cooking Techniques

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