Thermomix/Live Effiloché de canard en parmentier/Cookidoo

walnuts

🥗Healthier: pecans

💰Cheaper: sunflower seeds

Pecans provide a similar flavor with fewer calories.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is healthier and provides a good fat source.

chicken broth

🥗Healthier: vegetable broth

💰Cheaper: water with seasoning

Vegetable broth is lower in calories.

bread crumbs

🥗Healthier: oats

💰Cheaper: crackers

Oats are a healthier alternative with more fiber.

Mettre la moitié des brins de coriandre dans le bol, puis hacher 5 sec/vitesse 8.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Ajouter le pain rassis et râper 10 sec/vitesse 9.

Transvaser dans un récipient et réserver.

Mettre les échalotes, l'oignon, les gousses d'ail et le reste de coriandre dans le bol, puis hacher 10 sec/vitesse 8.

Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.

Gratter les cuisses de canard pour récupérer la graisse et les désosser, réserver la chair du canard.

Ajouter 2 c. à soupe de la graisse au contenu du bol, puis rissoler 7 min/120°C/vitesse 1, sans le gobelet doseur.

Ajouter la chair de canard et cuire 5 min/100°C/vitesse 1.

Transvaser l'effiloché de canard dans un plat à gratin et maintenir au chaud.

Rincer le bol à l'eau bien chaude.

Allumer le four sur position gril.

Mettre les pommes de terre, le céleri-rave et le lait dans le bol, puis cuire 30-35 min/95°C/vitesse 1.

Retirer le fouet.

Ajouter l'huile, le sel et le poivre, puis mixer 20 sec/vitesse 5.

Recouvrir l'effiloché de canard de purée, saupoudrer de chapelure à la coriandre et passer sous le gril 10 minutes pour gratiner la surface.

Servir aussitôt.

Cooking Techniques

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