Melanzane al Forno

mozzarella cheese

🥗Healthier: part-skim mozzarella

💰Cheaper: ricotta cheese

Part-skim mozzarella reduces fat while maintaining texture.

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Grana padano is a less expensive cheese that can substitute well.

1 Mondare le melanzane: rimuovere il picciolo e strofinarle accuratamente in acqua fresca. Asciugare le melanzane e tagliarle a fettine dallo spessore di circa mezzo centimetro.

2 Sistemare uno scolapasta sopra ad una ciotola, dunque collocarvi le fette di melanzane, alternando con del sale grosso. Coprire le melanzane con un piatto, appoggiando un peso sopra al supporto: in questo modo, il sale favorirà l'eliminazione dell'acqua di vegetazione delle melanzane e della solanina contenuta. Lasciar sgocciolare le melanzane per circa un paio di ore: trascorso il tempo necessario, il liquido di vegetazione - raccolto nella ciotola sottostante - può essere eliminato.

3 Nel frattempo, tagliare uno spicchio di aglio in 4 pezzi e riunirlo in una ciotola insieme a prezzemolo e basilico. Lasciare macerare le erbe aromatiche in tre cucchiai di olio e.v.o. per un'oretta.

4 Riprendere le melanzane, sciacquarle in acqua per eliminare il sale in eccesso, dunque asciugarle delicatamente tamponandole con carta assorbente.

5 Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato).

6 Disporre ordinatamente le fette di melanzane su piastre foderate con carta da forno, avendo cura di non sovrapporle.

7 Cospargere la superficie delle melanzane con l'olio aromatizzato, aiutandosi con un pennello per ottenere una distribuzione omogenea ed evitare di eccedere. Spruzzare le melanzane con poco vino bianco, aggiustando di sale e pepe.

8 Cospargere le melanzane con un mix di pane grattugiato e formaggio grana.

9 Cuocere le melanzane in forno a 200°C per circa 25-30 minuti.

10 Sfornare e servire subito arricchendo le melanzane con un trito di erbe aromatiche.

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