Paella Recipe | Jacques Pépin Today's Gourmet | KQED
Recipe Information
Paella
Cultural Context
Originating from the Valencia region of Spain, paella is a vibrant rice dish traditionally made with local ingredients like rabbit and snails. It symbolizes communal dining and celebration, often enjoyed during family gatherings and festivals. Today, variations abound globally, incorporating seafood, chicken, or vegetarian options, making it a beloved dish in many cultures.
Quantities are estimated based on standard recipes for your convenience. The actual ingredients used in this video are accurate.
Start with chorizo and pancetta, cut into small cubes.
Saute the chorizo and pancetta in a large black iron pan until browned.
Add chicken legs, cut the ends off and remove the skin, then brown the chicken in the pan.
While the chicken is browning, prepare the vegetables: chop onion and add to the pan.
Crush garlic to remove the skin and release the essential oils, then add to the pan.
Add dry mushrooms directly to the pan without reconstituting them.
Add coarsely chopped red pepper to the mixture.
Add ripe tomatoes for juice and color, mixing well.
Add saffron, explaining its expense and origin.
Mix in the rice with the vegetables and chicken.
Add four cups of water for two cups of rice, explaining the liquid ratio needed for cooking the rice.
Cover the pan and bring to a boil, then let it cook for about 25 minutes until the rice is done.
After 25 minutes, add shellfish and fresh vegetables like asparagus and peas.
Equipment Needed
Dietary
Allergens
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