Hortalizas y verduras de invierno: trucos y recetas con alcachofas, calçots, escarola y cebollas

Quitar las hojas verdes de las alcachofas.

Pelar las alcachofas y meterlas en un bol con agua fría, un poco de sal y un chorrito de limón.

Cocinar las alcachofas a la plancha, hacer puré, o al horno.

Cocinar los calçots a la brasa, rebozados o al horno.

Preparar la cebolla tierna en tortilla, revuelto o ensaladas.

Poner la escarola en un bol con leche fría durante 30 minutos, luego lavar con abundante agua.

Usar cebolla chalote para confituras, vinagretas y caramelizadas.

Usar cebolla Figueras en ensaladas, vichyssoise, rustidos y caramelizar.

Cortar cebolla dulce y cocinar al horno o en escalibada.

Poner cebolla seca en el congelador o nevera 5 minutos antes de cortarla.

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