Kaisergulasch Rezept – Cremiges Kalbsragout nach Wiener Art

capers

🥗Healthier: pickled cucumbers

💰Cheaper: green olives

Pickled cucumbers provide a similar tangy flavor at a lower cost.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: canola oil

Canola oil is less expensive while still providing a neutral flavor.

red onion

🥗Healthier: green onion

💰Cheaper: yellow onion

Yellow onion is more commonly available and less expensive.

honey

🥗Healthier: agave syrup

💰Cheaper: sugar

Sugar is a more cost-effective sweetener.

Schmalz im Topf erhitzen, Zwiebeln glasig anschwitzen. Apfel und Ingwer zugeben, kurz mitrösten, dann Knoblauch dazugeben und goldgelb anschwitzen. Kontrollpunkt: Zwiebeln goldgelb, Apfel weich

Tomatenmark und Paprikapulver einrühren (optional Paprikamark dazugeben) und mit Weißwein ablöschen. Zur Hälfte einkochen lassen. Kontrollpunkt: Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert

Fleisch zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fond angießen, Pfeffer-, Pimentkörner, Nelken, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben.

Zugedeckt bei milder Hitze 60–70 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist (Kerntemperatur ca. 90 °C). Kontrollpunkt: Fleisch lässt sich leicht mit der Gabel zerteilen

Obers, Crème fraîche und Senf unterrühren, eine Prise Muskatnuss zugeben. Mit Maisstärke leicht binden, kurz aufkochen. Mit Salz abschmecken und nach Wunsch einen Spritzer Zitrone zugeben. Kontrollpunkt: Sauce sämig, nicht zu dünn

Mit Schnittlauch oder Estragon bestreuen, mit Kapern und Zitronenzeste garnieren. Dazu passen Butternockerln, Serviettenknödel oder Erdäpfelpüree.

Cooking Techniques

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