IL FARROTTO RISOTTATO AL TEROLDEGO ROTALIANO, RADICCHIO TREVISANO, SPECK CROCCANTE E FARRO SOFFIATO
Recipe Information
Mushroom Farro Risotto
Versare lo scalogno pelato, lavato e tritato in una pentola con un filo di olio extra vergine dโoliva e del sale, facendo appassire lo scalogno.
Aggiungere il farro e continuare la cottura, bagnando con brodo caldo poco per volta.
In un pentolino, versare il vino Teroldego Rotaliano e farlo ridurre della metร del suo volume.
Tagliare il radicchio precedentemente lavato e stufarlo in un saltiere con un filo di olio; aggiustare di sapore con del sale e del pepe di macinino a cottura ultimata.
Tagliare le fette di speck a julienne e rosolarlo in un saltiere.
A tre quarti di cottura, aggiungere il vino ristretto e il radicchio stufato.
A cottura ultimata, togliere dalla fonte di calore e mantecare con il burro nostrano e il Trentingrana grattugiato; aggiungere il prezzemolo tritato e parte dello speck.
Versare nel piatto e guarnire con la rimanenza dello speck croccante e con il farro soffiato.
Spice Level:
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