RISOTTO ZAFFERANO e FUNGHI - ABBINAMENTO PERFETTO🍂✨ #adv

parmesan cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: grana padano

Grana padano offers a similar flavor at a lower cost.

dry white wine

🥗Healthier: white grape juice

💰Cheaper: apple cider vinegar

Apple cider vinegar can provide acidity without the cost of wine.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Margarine is a cost-effective fat alternative.

porcini mushrooms

🥗Healthier: shiitake mushrooms

💰Cheaper: button mushrooms

Button mushrooms are more affordable and widely available.

Per preparare il risotto zafferano e funghi per prima cosa mettete i porcini secchi in ammollo in acqua fredda per circa 15 minuti 1 . Trascorso questo tempo prelevate i funghi 2 e tagliateli grossolanamente 3 .

Filtrate l’acqua di ammollo attraverso un setaccio foderato con carta assorbente 4 e tenete il liquido da parte 5 . Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata che vi servirà per portare il riso a cottura. Mondate e tritate finemente lo scalogno 6 .

Fate stufare lo scalogno in una casseruola con un filo d’olio, a fiamma bassa 7 . Quando sarà morbido e trasparente unite il riso 8 e tostatelo per qualche minuto mescolando spesso 9 .

A questo punto alzate leggermente la fiamma e sfumate con il vino bianco 10 ; lasciate evaporare completamente la parte alcolica, poi versate l’acqua di ammollo dei funghi 11 . Mescolate e iniziate a cuocere il riso aggiungendo un mestolo di acqua calda salata per volta, avendo cura di aspettare sempre che il liquido sia stato assorbito prima di versare il successivo 12 .

Quando il riso sarà a metà cottura unite i funghi 13 e mescolate, continuando a cuocere il riso 14 . 5 minuti prima della fine della cottura versate lo zafferano in una ciotolina a parte con un paio di cucchiai di acqua calda 15 .

Mescolate per scioglierlo 16 , poi unitelo al riso 17 e amalgamate bene 18 .

A fine cottura spegnete il fuoco e mantecate con il burro freddo 19 e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 20 , poi aggiungete una macinata di pepe 21 .

Completate con il prezzemolo tritato 22 e mescolate il tutto 23 . Il vostro risotto zafferano e funghi è pronto per essere servito 24 !

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