Peposo di cinghiale

wild boar

🥗Healthier: lean beef

💰Cheaper: pork shoulder

Pork shoulder offers a more affordable option while still providing rich flavor.

red wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: grape juice

Grape juice can provide sweetness and acidity without alcohol.

black pepper

🥗Healthier: white pepper

💰Cheaper: black peppercorns

White pepper offers a similar flavor profile with a milder taste.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Vegetable oil is a more economical choice for cooking.

Inizia con il taglio della carne, il cappello del prete è la qualità indicata per la ricetta del peposo, ideale per le lunghe cotture e dalla polpa tenerissima. Affetta la carne a uno spessore di 2 cm, tagliala a listarelle e infine a cubetti, cercando di ottenere uno spezzatino della stessa dimensione così da garantire una cottura omogenea.

Versa un giro generoso di olio extravergine di oliva sul fondo di un tegame, possibilmente in terracotta o ghisa (ideali per lunghe cotture), aggiungi lo spezzatino, gli spicchi d’aglio, il pepe e fai rosolare tutto a fiamma vivace.

Sfuma con il vino Chianti e copri la carne mantenendo il fuoco basso, a metà cottura mescola e aggiusta di sale fino, copri e termina la cottura. Il peposo deve risultare morbidissimo, dal colore scuro intenso e la carne al tocco della forchetta sfaldarsi. Impiatta il peposo ben caldo in ciotole di terraccotta.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens