Wiener-Mandel-Haselnuss-Kipferl | Aprikosen-Linzer | Schokoladen-Spitzbuben

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil reduces saturated fat and is dairy-free.

hazelnuts

🥗Healthier: almonds

💰Cheaper: walnuts

Almonds are lower in calories and walnuts are often less expensive.

Haselnüsse und Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett leicht bräunen. 170g für den Teig abwiegen, übrige Menge halbieren und beiseite stellen.

Mehl und 170g Mandeln/Haselnüsse in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit dem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedriger, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verkneten.

Teig dritteln. Zwei Teigstücke flach drücken und in Folie gewickelt mind. 45 Min. in den Kühlschrank legen. Das letzte Teigdrittel halbieren und jede Hälfte zunächst zu einer 30cm langen Rolle und dann zu dreieckigen Stangen formen. Die Teigstangen mind. 60 Min. in den Kühlschrank legen, bis sie ganz hart geworden sind.

Backblech mit Backfolie belegen. Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: 180 Grad.

Ein Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu etwa 1 cm dicken Rollen formen. Die Rollen in etwa 70 ca. 1,5 cm breite Stücke schneiden. Diese zu Kipferl formen, auf das Backblech legen und backen. Einschub: Mitte, Backzeit: 8 Minuten. Die Kipferl mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Das zweite Teigstück ebenfalls kurz auf bemehlter Arbeitsfläche durchkneten und portionsweise (übrigen Teig immer wieder in den Kühlschrank stellen) etwa 3mm dünn ausrollen. Mit Ausstechern etwa gleich viele Plätzchen mit und ohne Loch ausstechen. Diese auf das Backblech legen und backen. Einschub: Mitte, Backzeit: 7 Minuten. Die Plätzchen mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Jede dreieckige Stange in etwa 45 dünne Scheiben schneiden, auf das Backblech legen und backen. Einschub: Mitte, Backzeit: 11 Minuten. Die Plätzchen mit dem Backpapier auf einem Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen. Die Kipferl zu 1/3 in die geschmolzene Kuvertüre tauchen, am Rand abstreifen und auf das Backpapier setzen. Bevor die Kuvertüre angezogen ist, mit einem Teil zurückgestellten Mandeln/Haselnüssen und Glitzerschnee bestreuen und fest werden lassen.

Marmelade mit Sahnefest verrühren. Diese auf die Plätzchen mittig verteilen. Die Motivplätzchen mit Puderzucker bestreuen, auf die Marmeladen-Unterteile legen, etwas andrücken und evtl. das Motiv mit etwas Marmelade ausfüllen.

Schokolade in der Mikrowelle schmelzen. Die Mandeln/Haselnüsse unterrühren. Die Masse gleichmäßig auf die Hälfte der Dreiecke einen Klecks setzen. Die anderen Dreiecke versetzt daraufsetzen, etwas andrücken und fest werden lassen. Die Zartbitter-Dekore mit etwas Schokolade auf der Rückseite anstreichen und oben auf die Schokoladen-Spitzbuben leicht andrücken.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens