Сервелат в Ромовой рубашке Венский. Гелевая оболочка на колбасе. Для чего и как сделать.

rum

🥗Healthier: apple cider vinegar

💰Cheaper: white grape juice

Apple cider vinegar adds acidity without alcohol.

cheese

🥗Healthier: nutritional yeast

💰Cheaper: processed cheese

Nutritional yeast provides a cheesy flavor with fewer calories.

Нарезать сервелат на батончики.

Приготовить фарш из свиной лопатки с добавлением соли и смеси специй для свинины.

Заполнить коллагеновую оболочку фаршем.

Связать батончики.

Подготовить желатин, замочив его в холодной воде на 5-10 минут.

Подогреть желатин до 80 градусов, пока он не растворится.

Обмакнуть батончики в желатин для создания оболочки.

Дать батончикам остыть до комнатной температуры перед термообработкой.

Провести термообработку при температуре 30-40 градусов в течение 20-30 минут.

Обсушить батончики в духовке при 60 градусах с конвекцией, открывая духовку для выхода пара.

Приготовить рубашку из рома или бальзама для сервелата.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens