Bayrische Weißwürste selber machen (ohne Kutter)

veal

🥗Healthier: chicken

💰Cheaper: pork

Chicken reduces fat content while maintaining flavor.

pork back fat

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: pork belly

Olive oil lowers saturated fat but alters texture.

white pepper

🥗Healthier: black pepper

💰Cheaper: white pepper

Black pepper is more common and less expensive.

cardamom

🥗Healthier: cinnamon

💰Cheaper: nutmeg

Cinnamon provides warmth but with a different flavor profile.

Fleisch von Sehnen und Schwarte befreien und in kleine Stücke schneiden, die durch den Fleischwolf passen.

Eine Gewürzmischung aus Salz, Pfeffer, Muskat, Senfkörner, Phosphat und Zitronenabrieb erstellen und über das Fleisch geben.

Petersilie dazugeben.

Alles 2x durch den Fleischwolf drehen.

Die Masse in einer Küchenmaschine für mindestens 30 Minuten durchkneten, dabei immer wieder etwas von dem gecrushtem Eis dazugeben.

Die Temperatur der Brätmasse sollte 10°C nicht übersteigen.

Nach dem Knetvorgang die Masse mit einem Pürierstab ca. 10 Minuten durchpürieren, um sie feiner zu machen.

Därme vor dem Befüllen 30 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen.

Die Masse in den Wurstfüller geben und in die Därme abfüllen.

Die Wurstschlange in ca. 10cm lange Würste abdrehen.

Die Würste am Strang in einem großen Topf bei 80°C für 30 Minuten brühen.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens