Fegato di vitello all'aceto balsamico – Ricetta Migusto
Recipe Information
Veal Liver
Cultural Context
Veal liver is a traditional dish in Italian cuisine, particularly popular in regions like Tuscany and Lombardy. It reflects the Italian culinary philosophy of using every part of the animal, celebrating the rich flavors and textures of offal. Today, variations exist across Europe and beyond, with many chefs embracing liver for its unique taste and nutritional benefits.
Tagliate la cipolla a strisce. Asciugate il fegato tamponando e spolveratelo con la farina.
Scaldate l'olio in un'ampia padella di ghisa. Rosolatevi il fegato tutt'attorno per 1-2 minuti. Togliete il fegato dalla padella e tenetelo in caldo.
Rosolate le cipolle nella medesima padella per ca. 2 minuti. Spegnete con il vino, unite il fondo bruno concentrato e fate cuocere per ca. 5 minuti. Aggiungete l'aceto, incorporate il fegato e fate riposare brevemente (senza più cuocere!). Condite con sale e pepe.
Guarnite con foglioline di timo e servite subito. Ottimo con i rösti.
Spice Level:
🌶️🌶️🌶️Dietary
Allergens
Also Known As
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