Cinghiale in umido: ricetta toscana della nonna con olive nere

Se la carne del cinghiale è congelata, falla scongelare lentamente in frigorifero.

Metti la carne in un contenitore e aggiungi pepe nero, bacche di ginepro, 2 carote, 1 cipolla tagliata a pezzi, rosmarino, alloro, salvia, 2 spicchi di aglio, sedano e vino rosso.

Coprila con un coperchio e riponila in frigo per una notte.

Scola il cinghiale dalla marinatura e sistemalo in uno scolapasta.

Versa un filo di olio a coprire il fondo di una casseruola, aggiungi rametti di rosmarino e aglio e fai insaporire sul fuoco.

Appena inizia a sfrigolare, elimina l'aglio e il rosmarino e inserisci la carne.

Cuoci a fuoco vivace e senza coperchio.

Aggiungi alloro, peperoncino, sale e pepe nero macinato.

Se il macinapepe si rompe, pestalo con il mortaio.

Fai evaporare completamente i liquidi rilasciati dalla carne.

Quando la carne inizia a sfrigolare, aggiungi un trito di sedano, carota e cipolla.

Continua a cuocere, rigirando con un cucchiaio di legno, fino a quando inizia a sfrigolare nuovamente e tende ad attaccare sul fondo della pentola.

Versa il vino rosso e fai sfumare completamente.

Quando il cinghiale sfrigola nuovamente, inserisci i pelati e schiacciali per romperli.

Metti a bollire dell'acqua che ti servirà successivamente.

Quando i pomodori sono ben amalgamati e la carne sfrigola, aggiungi acqua calda bollente quasi a coprire la carne.

Copri con il coperchio, abbassa la fiamma a minimo e lascia cuocere lentamente fino a quando la carne risulterà tenerissima, rigirando di tanto in tanto.

Se necessario, aggiungi altra acqua bollente.

Quando la carne è cotta e le ossa si staccano, elimina le ossa.

Aggiungi le olive nere e lascia cuocere per altri 10 minuti.

Il cinghiale ha cucinato in tutto 5 ore.

Una volta cotto, trasferisci il cinghiale in un contenitore in Pyrex o ceramica e fallo raffreddare completamente.

Coprilo con pellicola e riponilo in frigorifero.

Il giorno dopo, riscaldalo lentamente in una pentola o al microonde.

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