Cinghiale in umido |Wild Boar Recipe

Marinare il cinghiale nel vino per tutta la notte insieme alle carote, sedano, cipolla, bacche di ginepro, alloro, salvia e rosmarino.

Scolare la carne ed eliminare il vino e gli odori in cui è stato a macerare tutta la notte.

Tagliare a pezzi come uno spezzatino il pezzo di cinghiale e riscaldarlo in una padella per tirare fuori la sua 'acqua' che andrà eliminata. Ripetere questa operazione per 3 volte.

In una pentola coi bordi alti far rosolare nell'olio aglio, sedano, carota, cipolla tritati, alloro e rosmarino.

Sfumare con del vino rosso.

Aggiungere la passata di pomodoro, sale e mescolare.

Aggiungere le olive nere e mescolare ancora.

Cuocere a fiamma contenuta per 3/4 ore, rimescolando ogni 30 minuti per accertarsi che il sugo non asciughi troppo. Nel caso aggiungere un po' di acqua o brodo.

Quasi a fine cottura grattugiare la noce moscata.

Spice Level: