○○を入れたらサイコーに旨かった！「ひじき煮」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

hijiki seaweed

🥗Healthier: arame seaweed

💰Cheaper: nori seaweed

Arame is lower in sodium and easier to find, while nori is more affordable.

shiitake mushrooms

🥗Healthier: button mushrooms

💰Cheaper: canned mushrooms

Button mushrooms are lower in calories, and canned mushrooms are often less expensive.

mirin

🥗Healthier: rice vinegar

💰Cheaper: sugar + water

Rice vinegar has fewer calories, and sugar + water mimics sweetness.

dashi stock

🥗Healthier: vegetable broth

💰Cheaper: water + soy sauce

Vegetable broth is lower in sodium, and the alternative is cost-effective.

まずは動画でチェック！YouTubeで「こじまぽん助 ひじき」と検索！

「水」 ある程度多めの量をご用意いただいて。

「芽ひじき」 太いひじきでもいいですが、芽ひじきの方が比較的手に入りやすいので。

「戻す」 ここまではなんてことはないです。単純においておくだけ。

「平たい皿にのせる」コツ① この辺からいわゆるフツーの作り方と差が出てきます。

「電子レンジ」コツ① ラップはかけずにレンチン。これをやることでひじきを適度に脱水し、食感の良さと味なじみをよくします。

「ごま油」 サラダ油でもいいですが、ごま油の方が仕上がりの香りが圧倒的にいいです。

「温める」 あくまでもサクッとでOK。

「にんじん」コツ② ひじきの食感を残したいので、まずはにんじんに最適な火入れを施します。そのためには単体で炒めるのが一番

「炒める」コツ② ここでお好みの固さよりちょい固いぐらいまで炒めます。これが好みの仕上がりに近づく1歩目です。

「レンチンしたひじき」 この時点でひじきに適度な食感が出てます。詳しい理屈は動画で。

「さっと炒める」 油を絡めることが目的なのであくまでもさっとで。ここで火を入れすぎるとひじきの食感が台無しになります。

「砂糖」 ここから調味料を。

「料理酒」 アルコール系から先に。

「みりん」 みりんも同様にアルコール系なので。

「醤油」 こういうケースでは醤油はなるべく最後に。少しでも香りを残したいですからね。

「さっと炒める」 この炒めの目的は焦付き防止。なのでここもささっと。

「煮詰める」 ここからは目標の水量になるまで放置でOK

「目指すべき状態」 こんな感じで水分が半量程度になる状態まで。

「油揚げ」 このタイミングで加えることで、茶色くなるのを防げます。

「さっと炒める」 炒めるというより、油揚げを馴染ませるイメージで。ささっとね。

「火を止める」コツ③ 油揚げが馴染んだら火を止めて、ちょい混ぜ。ある程度温度を下げます。

「ゆかり」コツ③ こいつがいい香りと味の引き締めをしてくれるんです。ほんと、これだけでも味のレベルは上がります。

「さっと和える」 ゆかりを全体に馴染ませるイメージで。

「冷ます」 常温まで冷ますうちに、ゆかりの味、香りの角が取れて非常にいいバランスに仕上がります。

「完成」 はっきり言ってレンチ以外は全くもって手間でも何でもない。超簡単なのに激ウマです。

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