LAPIN A LA MOUTARDE - ALAIN DUCASSE #42

Dijon mustard

🥗Healthier: whole grain mustard

💰Cheaper: yellow mustard

Whole grain mustard offers a similar flavor with added texture.

white wine

🥗Healthier: non-alcoholic wine

💰Cheaper: chicken broth

Non-alcoholic wine maintains acidity without alcohol.

rabbit

🥗Healthier: chicken

💰Cheaper: pork

Chicken is more widely available and less expensive.

Faire dorer les morceaux de lapin dans une cocotte, avec un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer la viande, et réserver.

Dans la même cocotte, faire suer l'oignon, l'échalote, l'ail haché, le thym et le laurier.

Ajouter la moutarde, la crème fraiche et remuer doucement.

Déglacer au vin blanc, et laisser réduire.

Ajouter le lapin et le fond de volaille.

Couvrir et laisser mijoter au moins 30 minutes, au mieux 1h, à feu doux.

Cooking Techniques

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