cómo hacer panchineta o pantxineta con crema pastelera

cream cheese

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: ricotta

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

Empezamos preparando la crema pastelera, algo que podemos hacer con antelación al momento en que decidamos ponernos con la pantxineta.

En un bol batimos los huevos con el azúcar y añadimos la fécula de maíz. Batimos bien hasta que se eliminan todos los grumos. Reservamos.

Calentamos la leche las pieles de limón y naranja y el palito de canela. Cuando comience a hervir apartamos el cazo del fuego y dejamos que infusione la leche hasta que se temple. Retiramos las pieles y el palito de canela.

Volvemos a poner el cazo al fuego e incorporamos la crema de huevos. Sin parar de remover en ningún momento y a fuego medio, cocinamos la crema mientras se va espesando.

Cuando haya espesado la retiramos del fuego y le incorporamos la nuez de mantequilla. Seguimos removiendo hasta que quede una crema homogénea y la mantequilla se haya integrado. Vertemos la crema pastelera en un bol y dejamos que se temple antes de continuar el proceso.

Sobre la bandeja del horno, colocamos una de las masas de hojaldre, encima de un papel vegetal. Con una yema, aligerada con gua, pintamos el perímetro exterior de la masa.

Es importante dejar ½ cm. en el borde sin pintar para que así el hojaldre pueda crecer con libertad. El huevo hace las veces de pegamento, si lo llevamos al borde total la masa crecerá con dificultad.

Colocamos toda la crema pastelera en el centro de la masa de hojaldre y la extendemos de forma que llegue hasta el borde pintado con huevo.

Cubrimos con la segunda plancha de masa de hojaldre. Sellamos perimetralmente presionando ligeramente con los dedos. Así el huevo ejercerá su función y sellará las masas.

Pintamos la superficie de la masa con la yema y cubrimos con la almendra fileteada. Espolvoreamos la superficie con la mitad del azúcar glass o en polvo.

Con el horno previamente caliente a 170º C, horneamos la pantxineta durante 45 minutos, hasta que esté bien doradita.

Retiramos la bandeja del horno y espolvoreamos el resto del azúcar por toda la superficie.

Prepararlo en casa es sencillo, mejor si tenemos hojaldre casero, así nos saldrá un postre de lujo, pero si no queremos complicarnos podemos usar el congelado o el que encontraremos en la sección de masas preelaboradas.

Al final de la preparación de la crema pastelera, lo mejor es verterla en una fuente ancha nos ayudará en el proceso de enfriado.

Cuando la crema esté totalmente fría la tapamos con papel film de forma que este quede en contacto directo con la crema y la guardamos el en frigo hasta el momento de utilizarla. Va muy bien prepararla el día antes así tiene tiempo de enfriarse bien.

También es tradicional realizar panchinetas o pantxinetas individuales y acompañarlo por alguna salsa, cómo podría ser un coulis de frambuesas.

De forma fácil y rápida podremos disfrutar de una estupenda panchineta. La combinación de hojaldre y crema pastelera que reúne esta receta de panchineta o pantxineta es exquisita.

Este postre vasco fue creado por la Pastelería Otaegui de San Sebastián a principios del siglo XX. Su nombre es una adaptación al euskera del franchipán francés, por eso a veces ambos dulces se confunden aunque no son iguales.

Actualmente es la pastelería donostiarra abierta más antigua, después de que cerraran La Urbana (1870-1930), La Mallorquina (1871-1958), Las Delicias (1874), Ayestaran (1876-1975) y Maíz (La Dulce Alianza) 1888-1991. Esta pastelería fue proveedora de la Casa Real, siendo la regente María Cristina su mejor cliente y gracias a ella y a todas las panchinetas que se comió podemos disfrutar de este postre en toda España.

Aunque mucho mejor en la ciudad donde se inventó, Donosti, no hay sitio mejor con un buen café. Mientras probad mi versión, estoy seguro que os gustará.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens