Giardiniera

jalapeños

🥗Healthier: banana peppers

💰Cheaper: canned green chilies

Banana peppers offer a milder flavor, while canned chilies are budget-friendly.

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Avocado oil is healthier with a high smoke point, while vegetable oil is cost-effective.

white vinegar

🥗Healthier: apple cider vinegar

💰Cheaper: distilled vinegar

Apple cider vinegar adds a fruity note, while distilled vinegar is often less expensive.

bay leaves

💰Cheaper: dried thyme

Dried thyme can substitute for bay leaves in flavor.

Per prima cosa riunite in una pentola capiente il vino, l'aceto bianco e quello rosso trasferite sul fuoco e mentre la miscela si scalda, aggiungete il sale, lo zucchero, il pepe in grani e le foglie di alloro, quindi portate ad ebollizione.

Ora dedicatevi alla preparazione delle verdure. Lavate e pulite i peperoni, rimuovete i semi e i filamenti bianchi interni quindi tagliateli a quadrotti, sbucciate e tagliate le carote a rondelle dello spessore di pochi millimetri, dividete il cavolfiore in cimette, riducete la parte dei gambi in pezzetti di piccole dimensioni, infine sbucciate il sedano rapa e tagliatelo a listarelle non troppo sottili.

Quando la miscela nella pentola avrà raggiunto il bollore, tuffatevi prima il sedano rapa e le carote, fate bollire per 5 minuti dopodiché aggiungete i peperoni ed il cavolfiore, proseguite la cottura per altri 5 minuti.

A questo punto dotatevi di barattoli di vetro sterilizzati (in questo caso messi in forno per 30 minuti a 100°C), con queste dosi occorreranno circa tre barattoli da 1 l e uno da 500 ml. Riempiteli con le verdure sbollentate, successivamente riportate il liquido in pentola ad ebollizione e distribuitelo nei barattoli preparati, mettete ora dei pressini salva gusto in ogni barattolo e chiudete ermeticamente con il coperchio. Capovolgete i barattoli in modo da ottenere il sottovuoto, dopodiché attendete che si raffreddino completamente prima di girarli nuovamente; lasciate insaporire la giardiniera per almeno 3 settimane prima di gustarla.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary