Leckeres und gesundes Haferbrot selber backen 🍞🥖🌾 MANZ Sommer-Spezial Teil 6 mit Hans Som

whole wheat flour

🥗Healthier: spelt flour

💰Cheaper: all-purpose flour

Spelt flour adds nutrients while maintaining a similar texture.

honey

🥗Healthier: maple syrup

💰Cheaper: brown sugar

Maple syrup provides a unique flavor with less cost.

butter

🥗Healthier: coconut oil

💰Cheaper: margarine

Coconut oil is dairy-free and adds a subtle flavor.

milk

🥗Healthier: almond milk

💰Cheaper: water

Almond milk is lower in calories and adds a nutty taste.

Am Vortag: Mische 50g Som-Ansatz mit 125g Wasser und 225g Weizenmehl Type 550. Lass den Vorteig 5 Stunden gehen und stelle ihn dann in den Kühlschrank.

Koche 150g Haferkörner mit 85g Malzsirup und 195g Wasser ca. 90 Minuten im Ofen. Lass die Körner abkühlen, spüle sie ab und stelle sie in den Kühlschrank.

Am Backtag: Vermenge alle Zutaten außer die Körner zu einem weichen Teig, beginnend mit 600g Wasser und füge die restlichen 100g hinzu, wenn der Teig glatt ist. Knete die Körner ein.

Gib den Teig in eine gut gefettete Schüssel und lass ihn 60 Minuten gehen.

Falte den Teig und lass ihn erneut 60 Minuten gehen.

Teile den Teig in vier gleich große Stücke und forme sie rund. Lass die Stücke 40 Minuten gehen.

Forme die Stücke nochmals rund und lege sie mit dem Schluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb. Stürze den Teig auf einen bemehlten Brotschieber.

Heize den Backofen auf 250°C vor. Gib beim Beschicken des Ofens Dampf hinzu und schalte die Temperatur auf 200°C zurück. Backe für ca. 40 Minuten.

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

Allergens