Aller simple pour le Maghreb avec ces 2 recettes | 750g
Recipes in this Video
Harira is a traditional Moroccan soup, often enjoyed during Ramadan to break the fast. It symbolizes hospitality and community, typically served with dates and bread. This nourishing dish has variations across North Africa, adapting to local ingredients and preferences, making it a beloved staple in many households.
Ingredients
- ●chickpeas
- ●lentils
- ●tomatoes
- ●onions
- ●celery
- ●carrots
- ●fresh herbs
- ●spices
- ●beef
- ●chicken
- ●olive oil
- ●lemon
- ●flour
- ●water
- ●salt
Instructions
- 1Soak chickpeas overnight in water.
- 2Drain and rinse the chickpeas.
- 3Heat olive oil in a large pot over medium heat until shimmering.
- 4Add chopped onions, celery, and carrots; sauté until softened, about 5-7 minutes.
- 5Stir in diced tomatoes and cook for 3-4 minutes until slightly thickened.
- 6Add soaked chickpeas, lentils, and spices; mix well.
- 7Pour in water and bring to a boil.
- 8Reduce heat and simmer for about 1 hour, until chickpeas are tender.
- 9Blend a portion of the soup for a creamy texture, if desired.
- 10Stir in fresh herbs and lemon juice before serving.
- 11Adjust seasoning with salt to taste.
- 12Serve hot with bread.
Ingredient Alternatives
beef
Healthier: chicken
Cheaper: vegetable broth
Chicken is leaner, and vegetable broth can be more economical.
chickpeas
Healthier: canned chickpeas
Cheaper: dried chickpeas
Canned chickpeas save time, while dried are often less expensive.
fresh herbs
Healthier: dried herbs
Cheaper: frozen herbs
Dried herbs are more accessible, and frozen can be cost-effective.
olive oil
Healthier: avocado oil
Cheaper: canola oil
Avocado oil is healthier, while canola is often cheaper.
Techniques
Equipment
Also Known As
Recipe Information
Harira
Cultural Context
Harira is a traditional Moroccan soup, often enjoyed during Ramadan to break the fast. It symbolizes hospitality and community, typically served with dates and bread. This nourishing dish has variations across North Africa, adapting to local ingredients and preferences, making it a beloved staple in many households.
beef
🥗Healthier: chicken
💰Cheaper: vegetable broth
Chicken is leaner, and vegetable broth can be more economical.
chickpeas
🥗Healthier: canned chickpeas
💰Cheaper: dried chickpeas
Canned chickpeas save time, while dried are often less expensive.
fresh herbs
🥗Healthier: dried herbs
💰Cheaper: frozen herbs
Dried herbs are more accessible, and frozen can be cost-effective.
olive oil
🥗Healthier: avocado oil
💰Cheaper: canola oil
Avocado oil is healthier, while canola is often cheaper.
Coupez la viande en petits dés, hachez finement la coriandre, le persil, le céleri et l’oignon.
Mettez-les dans une cocotte-minute ou une marmite, ajoutez les pois chiches que vous avez enlevé la peau en les frottant avec le pouce et l’index, puis rincez-les.
Ajoutez aussi les lentilles, la cannelle, le curcuma, le gingembre, le poivre, le sel, le beurre, l’huile végétale, le concentré de tomate et la pulpe de tomates. Laissez mijoter le tout pendant 5 à 10 minutes.
Recouvrez d’un litre et demi à 2 litres d’eau et faites cuire à couvert 20 à 30 min dans une cocotte minute et 1 heure dans une marmite.
Dans un bocal, délayez la farine dans 50 cl d’eau, secouez énergiquement pour éviter les grumeaux.
Une fois que les pois chiches et la viande sont bien cuits, mettez la cocotte sur feu moyen et ajoutez le riz rond et le mélange farine-eau tout en remuant.
Laissez bouillir l’ensemble pendant 10 à 15 minutes en remuant le tout le plus souvent possible. Vérifiez l’assaisonnement et la consistance de la soupe qui doit être veloutée mais non épaisse, ajoutez de l’eau si c’est le cas.
Dans un saladier, mélangez la semoule, le sel et la levure chimique.
Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtention d’un mélange sablonneux.
Ajoutez le lait ou l’eau, mélangez jusqu’à obtention d’une pâte un peu collante. Ramassez-la en boule sans trop la travailler.
Laissez reposer la pâte 5 minutes.
Pour le façonnage, étalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur et découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre.
Saupoudrez une poêle anti-adhésive chaude d’un peu de semoule puis déposez les cercles de galette de semoule dessus.
Une fois la première face dorée, saupoudrez le dessus de semoule et retournez les galettes pour faire cuire l’autre face.
Cooking Techniques
Equipment Needed
Spice Level:
🌶️🌶️🌶️Also Known As
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