Cómo hacer mousse de chocolate clásico

heavy cream

🥗Healthier: coconut cream

💰Cheaper: whipped topping

Coconut cream is lower in calories and can be more affordable.

dark chocolate

🥗Healthier: dark chocolate with higher cocoa content

💰Cheaper: semi-sweet chocolate

Higher cocoa content offers more antioxidants; semi-sweet is often cheaper.

Derretimos a baño maría el chocolate con la mantequilla. Debemos mantener la temperatura media y remover constantemente. Cuando vemos que el chocolate está casi derretido y apagamos el fuego.

Seguimos removiendo hasta que se haya derretido totalmente el chocolate. El calor residual será suficiente para que nos quede una crema de chocolate lisa y brillante. Reservamos hasta que el chocolate se haya templado.

Separamos las claras de las yemas de los huevos. Reservamos las yemas para la crema y las claras para montar después. Cuando la crema de chocolate esté tibia (nunca debe estar caliente), añadimos las yemas, una a una, batiendo para integrarlas en el chocolate. Es fundamental que el chocolate no esté muy caliente, ya que se cuajaría la yema y no queremos eso. Reservamos.

El siguiente paso es montar las claras a punto de nieve, con una puntita de sal (3 g. es suficiente) y el azúcar. Comenzamos a añadir el azúcar a las claras montadas. Lo haremos en varias tandas, batiendo bien hasta conseguir un merengue brillante y sin restos de los granos de azúcar.

En un bol ponemos la crema de chocolate. Y añadimos, poco a poco, las claras montadas, mezclándolo con movimientos envolventes, para mantener el aire del merengue, que es el que dará la textura a la mousse. Cuando tengamos la mezcla homogénea, servimos la mousse en recipientes individuales. Antes de poner en la mesa, deben de enfriar al menos 2-3 horas.

Se trata de un postre clásico que encantará a los amantes de chocolate. Su textura aireada y su sabor serán un éxito seguro.

Conservamos la mousse de chocolate en el frigo hasta el momento de servirse, no menos de 2 horas. Es importante que la consumamos el mismo día o, como mucho, de un día para otro si el clima es frío. Al llevar huevo crudo, debemos extremar las precauciones.

Esta receta nos permite una pequeña variación. Podemos sustituir la mantequilla por nata, así tendremos un sabor a chocolate algo menos intenso, pero un resultado igual de sabroso.

Es importante tener en cuenta que es un postre que debe consumirse el mismo día de su preparación. Al incluir huevo en su elaboración, e ir este prácticamente crudo, debemos guardar especial cuidado a la hora de su conservación hasta el momento de su consumo, siempre en frío.

Cooking Techniques

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Allergens