Insalata di Grano Saraceno con Fave e Mela

mayonnaise

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: sour cream

Greek yogurt reduces calories while maintaining creaminess

buttermilk

🥗Healthier: low-fat yogurt

💰Cheaper: milk + vinegar

Low-fat yogurt provides similar tanginess and texture

sour cream

🥗Healthier: Greek yogurt

💰Cheaper: cream cheese

Greek yogurt offers a healthier option with similar creaminess

olive oil

🥗Healthier: avocado oil

💰Cheaper: vegetable oil

Vegetable oil is less expensive and has a neutral flavor

1 Lessare il grano saraceno decorticato in acqua per 15-20 minuti.

2 Nel frattempo, sgranare le fave, sbucciarle per rimuovere il tegumento che avvolge ogni seme, dunque sbollentarle in acqua per 5 minuti.

3 Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida lasciandola in ammollo per una decina di minuti.

4 Preparare il condimento (salsa verde). Lavare il prezzemolo e la rucola, dunque sgocciolarli. Riunire prezzemolo, rucola, pinoli, sale, pepe, olio, succo di limone e yogurt di soia nel contenitore di un frullatore. Mixare il tutto fino ad ottenere un'emulsione cremosa.

5 Quando il grano saraceno è pronto, scolarlo e lascialo intiepidire o raffreddare.

6 Tagliare una mela a fettine e scolare l'uvetta dall'ammollo. Raccogliere il grano saraceno in una ciotola, aggiungere le fave, le fettine di mela, l'uvetta, l'olio, i germogli, il sale ed il pepe. Servire con la salsa verde.

Cooking Techniques

Spice Level:

Dietary

Allergens