IL PASTICCIOTTO CON CREMA E AMARENE NAPOLETANO - Le ricette di zia Franca

Iniziare la preparazione della pasta frolla.

Inserire 200 g di strutto morbido e 200 g di zucchero semolato nella planetaria e lavorare.

Aggiungere 22 rossi d'uovo e 1 uovo intero, insieme a un pizzico di grattugiata di limone, mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia e un pizzico di sale.

Lavorare gli ingredienti fino a formare la pasta frolla.

Assemblare la pasta frolla manualmente fino a formare un panetto.

Avvolgere il panetto nella pellicola e lasciarlo raffreddare e riposare per almeno un'ora o un'ora e mezza.

Preparare la crema pasticcera scaldando 500 ml di latte in un tegame.

In una ciotola, versare 4 rossi d'uovo e 150 g di zucchero semolato, mescolare bene.

Aggiungere 45 g di amido di mais, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e buccia grattugiata di limone ai rossi d'uovo e zucchero, mescolare fino a formare una cremina.

Versare il latte caldo nella ciotola con la crema e mescolare per evitare grumi.

Mettere la casseruola con la crema sul fuoco e portare ad ebollizione, mescolando continuamente per evitare che si attacchi.

Preparare una ciotola in acciaio nel congelatore per abbattere la temperatura della crema.

Quando la crema si addensa, continuare a mescolare energicamente fino a ottenere una crema lucida.

Coprire la crema con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare.

Stendere la pasta frolla raffreddata.

Imburrare leggermente degli stampini usa e getta in alluminio.

Con un coppapasta, formare dei dischi di pasta frolla e inserirli negli stampini.

Se non si ha un coppapasta, tagliare quadrati di pasta frolla più larghi per rivestire gli stampini.

Togliere l'eccesso di pasta frolla dai bordi degli stampini.

Farcire gli stampini con la crema pasticcera e inserire un'amarena intera al centro di ciascuno.

Chiudere con un altro dischetto di pasta frolla e sigillare i bordi.

Spennellare la superficie con un goccio di latte.

Preriscaldare il forno a 170 gradi.

Cuocere i pasticciotti in forno ventilato per 25 minuti.

Lasciare raffreddare i pasticciotti dopo la cottura.

Sformare i pasticciotti e spolverizzare con zucchero a velo.

Equipment Needed

Spice Level:

Dietary

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