法国面包 | 无酵头直接发酵

all-purpose flour

🥗Healthier: whole wheat flour

💰Cheaper: bread flour

Whole wheat flour adds fiber and nutrients.

butter

🥗Healthier: olive oil

💰Cheaper: margarine

Olive oil is healthier with good fats.

sugar

🥗Healthier: honey

💰Cheaper: agave syrup

Honey adds natural sweetness.

yeast

🥗Healthier: sourdough starter

💰Cheaper: instant yeast

Sourdough adds depth of flavor.

用少量的水融化麦芽精

将水与面粉混合

撒上1.4g即发干酵母粉在面团表面

覆盖面团，放置30分钟

30分钟后，将酵母粉混拌进面团中

不需要揉，用虎口切断面团重叠几次

加入7g盐，以之前同样的方式混合

用拍打折叠的方式，增强面筋，持续6~8分钟

揉完后的面团温度为23°C~24°C

放进发酵盒中，在27°C下醒发90分钟

90分钟后，取出面团，摊开面团，轻柔的折叠在一起

翻面放回发酵盒，以相同的发酵温度再醒发60分钟

60分钟后将面团切分成4块，每块140g左右

轻柔滚圆面团

让面团在发酵布上静置20分钟

20分钟后，保存其中一块作为老面留到下次使用

最终成型（三种形状）

成型后，进行30~40分钟的最终发酵

最终发酵结束后，转移到烤盘，做最后的造型

220°~200°C烤25分钟

Cooking Techniques

Equipment Needed

Spice Level:

Allergens