Encornets farcis à la provençale cuisinercommeunchef @chefmaxgot

bread crumbs

🥗Healthier: quinoa

💰Cheaper: oats

Quinoa provides a gluten-free option, while oats are often less expensive.

white wine

🥗Healthier: white grape juice

💰Cheaper: chicken broth

White grape juice is a non-alcoholic substitute, while chicken broth adds flavor at a lower cost.

Nettoyer et éplucher les légumes.

Faire tremper les 3 tranches de pain de mie avec environ 10 cl de lait.

Émincer les poireaux et les faire fondre à l'huile d'olive. À mi-cuisson, ajouter les épices : 1/2 cuillère à café de curcuma, de paella et une pincée de piment langue d'oiseau et de clous de girofle.

Une fois cuits (environ 10 minutes), débarrasser sur le pain de mie.

Terminer la garniture avec 1/2 oignon émincé, le fenouil, la carotte et l'ail haché.

Ciseler l'autre moitié de l'oignon et le mettre dans la farce.

Démarrer la sauce avec 2/3 de la garniture et de l'huile d'olive, faire roussir doucement puis ajouter l'ail et les épices : 1 cuillère à café de curcuma, de paella, deux pincées de poivre 5 baies et le reste de piment et clous de girofle.

Déglacer au vin rouge, puis ajouter la boîte de tomates concassées et 2 fois son volume d'eau, une pincée de gros sel et une petite cuillère à soupe de sucre.

Laisser cuire doucement.

Faire revenir également 1/3 de la garniture pour les céréales et assaisonner.

Mélanger la farce avec tous les ingrédients : 3 tranches de pain de mie avec le lait, les poireaux fondus, la farce, 1 oeuf, l'oignon, l'ail haché, Porto, et de l'huile d'olive.

Mettre en poche et farcir les encornets, fermer avec un cure-dent.

Ajouter un bouchon de pastis dans la sauce et mettre les encornets.

Cuire à couvert pendant 25 minutes à feu doux.

Après 25 minutes, enlever le couvercle et laisser cuire à petit feu pour épaissir la sauce.

Passer à la cuisson des céréales en les ajoutant dans la garniture aromatique, les rendre translucides à feu doux et les faire cuire avec 500gr de votre sauce + 100 gr d'eau à petite ébullition pendant 7 minutes.

Puis ajouter un couvercle pour continuer la cuisson hors du feu pendant 10 à 15 minutes.

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