Foie gras poêlé

Choisir un foie gras bombé, luisant et ferme, sans traces de coups ou de fiel.

On tiédit la lame en la passant dans l'eau chaude.

Le lobe divisé naturellement en deux montre bien où se situent les veines.

On peut alors commencer à trancher des escalopes.

Petites...

... ou plus grandes selon le grammage attendu.

Saler et poivrer. Chauffer la poêle sans excès.

Poser les escalopes directement dans la poêle chaude. Immédiatement la graisse fusionne.

On module la cuisson en fonction de la qualité du foie.

Cuire 2 ou 3 minutes juste le temps de dorer la tranche de foie gras des deux cotés.

Débarrasser sur assiette. Ici sur tranche de pain aux figues accompagné de cerises à l'aigre-doux.

Foie gras à la plancha posé sur pain aux figues et accompagné d'une échalote confite et quelques gouttes de crème de balsamique.

Spice Level:

Dietary