Omble chevalier, chique fumé, fenouil et purée chou-fleur

Cuire des petites pommes de terre dans de l'eau.

Vider les pommes de terre pour en faire un contenant.

Préparer un chique avec fromage blanc, parure de poisson fumé, échalote et ciboulette.

Garnir les patates avec le chique préparé.

Cuire le poisson à la poêle, parfumé avec de l'huile au bourgeons de sapin.

En fin de cuisson, laquer le poisson avec du mirin puis passer à la flamme.

Servir avec une purée de chou-fleur parfumée à l'amande et un fenouil rôti, un gel de citron confit.

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